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  • Bonjour / Salam aleykoum

Grande fan de cuisine depuis longtemps je me suis lancée dans la création d'un blog de cuisine, non pas pour la gloire, mais pour le partage. 
Ce blog est avant tout mon cahier de cuisine en ligne, il regroupe toutes me
  • Bonjour / Salam aleykoum Grande fan de cuisine depuis longtemps je me suis lancée dans la création d'un blog de cuisine, non pas pour la gloire, mais pour le partage. Ce blog est avant tout mon cahier de cuisine en ligne, il regroupe toutes me

Texte Libre

Bonjour / Salam aleykoum

Grande fan de cuisine depuis longtemps je me suis lancée dans la création d'un blog de cuisine, non pas pour la gloire, mais pour le partage.
Ce blog est avant tout mon cahier de cuisine en ligne, il regroupe toutes mes recettes.

A la maison il y a 2 cultures, la première et la plus dominante est marocaine (celle de mon mari), elle est dominante dans tout les sens du terme et biensur culinairemant parlant. Chez moi on mange tous dans le même plat avec un bout de pain à la main comme au Maroc lol. Le Maroc est mon pays d'adoption et tout chez moi rappel se pays si chaleureux et formidable. Et l'autre culture étant la mienne, française.

J'espere que vous trouverez votre bonheur dans certaines recettes, chez moi tout est simple à faire et sans prise de tête. N'hésitez à me laisser un petit mot Toutes vos remarques, bonnes ou mauvaises, sont les bienvenues, du moment qu'elles sont constructives. J'ai pas de temps à perdre avec la mechanceté des gens

Vous pouvez egalement me retrouver sur facebook sous le nom de M'selle Mary.

Bonne visite et à bientôt Inch'Allah

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 21:25

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 08:37

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Salam aleykoum/coucou

Des nouveaux macarons, bon certe encore au carambar maiiiiiiis à la ganache montée, ce qui déchire encore plus le gout du macarons lol.

 

La recette pour les coques reste toujours la meme, je vous mets le lien dessous:

http://les-plaisirs-de-mary.over-blog.com/article-macarons-coco-116000376.html

 

Et pour la ganache montée voici la recette:

-30 carambar

-200ml de creme liquide à 30% de matière grasse

 

Dans une casserole mettre les carambar avec la creme et laisser fondre les carambar en remuant.

Placer la creme obtenue dans un saladier, laisser refroidir et là 2 solutions:

    la première pour les préssées comme moi placer le saladier 1h au congél

    la seconde pour les plus patiente, c'est de laisser prendre la ganache toute la nuit au frigo

Quand la ganache est prise il suffit de passer un coup de batteur dans la ganache comme pour monter une chantilly, il faut battre jusqu'à ce que celle ci tienne bien.

Et voilà :)

 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 12:08

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As salam aleykoum/ coucou

 

Me voilà de retour avec mes petits chéris, les macarons ;)

Là je vous propose une recette avec une ganache aux Oréo:

 

Pour la ganache:

-8 Oréo

-250g de mascarpone

 

Mixer les Oréo et ajouter les au mascarpone. Placer au frais.

 

Pour la recette des coques c'est ici qu'il faut cliquer ;)

http://les-plaisirs-de-mary.over-blog.com/article-macarons-coco-116000376.html

 

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Voilà ce que sa donne au four

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 16:03

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Assalam aleykoum/coucou

J'ai fait des macarons au milka pour faire un clin d'oeil à 2 bonnes copinautes qui sont Hassina et Razika. L'une pour m'avoir offert des colorants en poudre et l'autre car le milka et elle ne font qu'un lol.

 

Pour la recette des coques je vous mets le lien de ma recette ici:

http://les-plaisirs-de-mary.over-blog.com/article-macarons-coco-116000376.html

 

Pour la ganache au milka:

-250g de masarpone

-150g de chocolat milka

-2 cuillères à soupe de sucre glace tamisée

 

Faire fondre le milka au micro onde avec un peu de lait.

Ensuite m"langer le au mascarpone et sucre glace et laisser prendre la ganache au frigo.

Le mieux c'est de la faire la veille.

 

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 12:40

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Salam aleykoum/coucou

Aujourd'hui je vous propose des macarons à la noix de coco et chocolat blanc.

Je suis enfinnnnnnnn trop contente de pouvoir maitriser les macarons, après mes macarons au carambar aux couleurs du Maroc qui m'avait donné satisfaction j'ai retenté l'expérience et je suis (pour une fois) fière de moi lol.

 

Petit mot pour toutes celles qui desesperent de ne pas y arriver: je suis la preuve qu'avec la persévérence et après beaucoup de rattage on peut y arriver lol.

 

Ils ont une couleur vert pastel que j'aime beaucoup, et j'ai préparé une ganache chocolat blanc/coco

 

Voici la recette qui est celle de Mercotte, je suis très à l'aise maintenant avec sa recette donc je ne change plus.

Mes macarons sont fait avec une meringue italienne, le coup sure pour ne pas les rater!

 

Pour une vingtenes de coques:

-150g de sucre glace

-150g de poudre d'amande

-2X 50g de blancs d'oeuf (donc 100g) Il est préférable de séparer les blancs des jaunes 24 ou 48h avant de les utiliser et de les laisser à température ambiante

-15g de sucre semoule

-du colorant au choix, là j'ai mis du vert mais en petite quantité pour donner ce joli pastel

 

Le sirop pour la meringue italienne

-150g de sucre

-50g d'eau

 

Pour la ganache:

-180g de chocolat blanc

-20cl de creme liquide ENTIERE donc à 30% de MG

-10g de sucre glace

Monter la creme liquide en chantilly avec le sucre glace (il faut que votre creme et vos batteurs soient très froid, pour ca placer les au congélateur 10-15mn ainsi que le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly). Ensuite faire fondre le chocolat blanc et incorporer cette chantilly au chocolat qui sera refroidit sinon le chantilly va retomber, et mettre au frais jusqu'à ce qu'elle prenne.

 

Pour les coques:

Alors on commence par mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, et on  tamise le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

Ensuite dans un cul de poule on bat 50g de blancs d'oeuf à première puissance (la plus faible), quand ils commencent à mousser ajouter 5g des 15g de sucre en poudre, augmenter d'un cran la vitesse et ajouter de nouveau 5g, puis à forte vitesse les derniers 5g. Battre afin que les blancs soient fermes.

Pendant ce temps on met le sirop à cuir, celui ci doit atteindre les 118°, il vous faut pour cela un thermometre de cuisine, j'ai acheté le mien à leclerc pour 9,90€.

Quand le sirop atteind sa température, baisser le fouet electrique au plus bat, et verser en filet et tout doucement le sirop (attention ne pas faire toucher le sirop au batteur, bien le faire tomber sur les blancs ferment).

Ensuite ajouter votre colorant en poudre, petit à petit afin d'obtenir la couleur souhaité.

 

Ajouter en 2 fois le mélange de sucre glace/poudre d'amande dans la meringue italienne, on là commence le macaronnage. On doit mélanger de l'exterieur du saladier vers l'intérieur. On sait que le macaronnage est fini quand vous obtenez une texture brillante et qui retombe en ruban.

 

Dresser vos macarons sur une plaque allant au four. Tapoter le dessous de la plaque avant d'enfourner et laisser crouter 30-40mn. Alors parfois je le fais et d'autre fois non, mais je le conseil car certaines de mes coques se sont fendillées à la cuisson et en cherchant sur un fabuleux blog du nom de Chef Nini j'ai compris que c'était le croutage qui faisait que ca ne se fendillait pas.

Enfourner dans un four à chaleur tournante à 150° pendant 10-12mn, mais là encore tout dépend de votre four.

On sait qu'un macaron est cuit quand on touche délicatement dessus et qu'elle ne bouge plus sur sa colerette. Si elles bougent encore ou que lorsque vous voulez décoller vos coques elles sont encore collées à la feuille n'insistez pas, repasser les coques quelques minutes au four.

 

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Alors voilà mon résultat avec mes coques non garnient, j'ai essayer de faire une tete de petit chat pour mon fils lol.

 

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Et finir par ganir vos macarons. Garder vos macarons au frais dans une boite tupperware. Ils sont bien meilleurs le lendemain donc patience avant de jouer à la gourmande ;)

 

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 19:29

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As salam aleykoum/ coucou

 

C'est encore des macarons au carambar mais cette fois ci je les ai fait avec une meringue italienne, j'avais d'ailleurs investi dans un thermometre de cuisine exprès pour ca lol.

Et puis vu qu'ils sont rouges vifs, ils m'ont inspirer pour y faire une petite étoile par dessus ce qui represente le drapeau du Maroc, le pays cher à mon coeur.

Et grâce à ma copinaute Meriem, alias Délices d'Inès sur facebook (qui fait des merveilles!!!!) et sa recette je suis bien satisfaite de mon resultat,

Donc sa recette est celle de la bloggueuse et maintenant bien connue grace à l'émission sur M6 "grand concour de pâtissiers amateurs", Mercotte.

 

Alors pour environ 20-25 macarons:

 

Pour les coques:

-2X 50g de blancs d'oeufs

-15g de sucre en poudre

-150g de sucre glace

-150g de poudre d'amande

-et colorant au choix

Pour faire la meringue italienne il vous faudra

-50g d'eau

-150g de sucre.

 

Commencer par mixer le sucre glace et la poudre d'amande, et tamiser le tout sur une feuille de papaier sulfurisé.

Battre dans un premier temps 50g de blanc d'oeuf à la plus faible vitesse jusqu'à ce qu'il commence à mousser et ajouter 1/3 des 15g de sucre en poudre (soit 5g), puis ajouter encore 5g de sucre en poudre en augmentant la vitesse d'un cran, et enfin ajouter les 5 dernier grammes à grande puissance.

Pendant ce temps il faut faire le sirop, en mettant l'eau et le sucre dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à 118°.

Une fois que le sirop est pret le verser en filet et pas sur les batteurs dans les oeufs monter en neige tout en battant à faible vitesse. Le mélange doit etre battu jusqu'à ce que celui ci devienne tiède, alors à ce moment là rajouter le colorant choisit.

Ensuite (tout en continuant de battre) ajouter les derniers 50g de blancs d'oeuf et battre l'ensemble pendant 2-3mn.

Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace tamisés, et ensuite commence le macaronnage. A l'aide d'une maryse, on mélange délicatement du centre vers l'exterieur du saladier en faisant le tour complet de celui-ci, on recommence l'opération jusqu'à ce que tout soit homogène.

Mettre le tout dans une poche à douille et dresser les macarons. Cette recette ne neccessite pas de croutage (de laisser secher les macarons à température ambiante), on enfourne le tout à 150° 10-12mn (là tout dépend de votre four aussi).

Une fois sortit du four etre patient avant de détacher les coques, il faut les laisser refroidir.

 

Pour la ganache au carambar:

-30 carambar

-20cl de creme liquide entière (30% de MG)

 

Dans une casserole faire chauffer le tout jusqu'à ce que les carambar fondent et ensuite placer au frais 2-3h.

Garnir les macarons ensuite.

 

Le mieux est de les manger le lendemain, et très franchement les macarons au carambar c'est une vraie tuerie gustative!

 

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