Assalam aleykoum/coucou

Aujourd'hui je vous propose un bavarois ananas-coco sur une génoise vanille/coco.

INGREDIENTS:

   Pour la génoise:

-2 oeufs

-62g de sucre

-62g de farine

-1 càs de vanille liquide

-1 càs de coco rapée

  Pour la mousse à l'ananas:

-1 boite d'ananas au sirop

-80g de sucre

-4 feuilles de gélatine

-20cl de crème liquide entière

-1 càs rase de sucre glace

  Pour la mousse coco

-125g de lait de coco

-80g de sucre

-4 feuilles de gélatine

-20cl de crème liquide

-1 càs de sucre glace

  Pour le miroir à l'ananas

-3 feuilles de gélatine

-le sirop de 2 BOITES d'ananas qu'on récupère

PREPARATION

Commencer par faire la génoise.

*Dans un saladier battre au fouet electrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que celui ci triple de volume. Ajouter la vanille liquide.

*Ensuite avec une spatule dite "maryse" incorporer très délicatement la farine tamisée et la coco rapée.

*Verser le mélange dans un moule à charnière beurré et fariné.

*Cuir à 180° pendant 15mn environ, jusqu'à ce que la génoise colore.

*Laisser refroidir

Continuez avec la mousse à l'ananas:

*Mettre au congélateur les batteurs, la creme et le saladier pour pouvoir faire monter votre creme en chantilly.

*Mixer 1 BOITE d'ananas et tamiser le jus pour en retirer tout les petits filaments.

*Rechauffer ce jus dans une casserole et incorporer le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollis dans de l'eau froide.

*Laisser refroidir completement pour pouvoir incorporer la chantilly et qu'elle ne retombe pas.

*Monter en chantilly la creme liquide avec le sucre glace jusqu'à ce que celle ci soit ferme.

*L'incorporer délicatement dans le jus d'ananas.

*Verser la préparation sur la génoise.

*Pour que la mousse prenne rapidement, mettre dans le congélateur 10-15mn.

Puis la mousse coco:

*Toujours meme principe que pour la mousse ananas.

*Faire chauffer le lait de coco, et ajouter le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollis. Laisser refroidir

*Monter la creme liquide avec le sucre glace et l'incorporer dans le lait de coco bien refroidit.

*Verser cette mousse sur la mousse à l'ananas qui devra etre bien prise avant.

*Replacer au congélateur pour une prise plus rapide.

Le miroir à l'ananas:

*Dans une casserole verser le jus de 2 BOITES d'ananas, chauffer et incorporer 3 feuilles de gélatine préalablement ramollis dans de l'eau froide.

*BIEN LAISSER REFROIDIR et verser sur la mousse coco.

*Laisser prendre et décorer à votre guise :)

Salam aleykoum/coucou

Pour changer un peu de la brioche présentée classiquement, j'ai voulu la faire en rond et avec des morceaux roulés.

Ingrédients:

-700g de farine à brioche

-100g de sucre

-2 càc de sel

-150g de beurre mou

-2 oeufs

-4 sachets de levure boulangère

-350ml de lait tiède

*Dans un saladier metre la farine à brioche, le sucre et le sel.

*Faire un puit (un trou au milieu) et ajouter la levure, les oeufs et le beurre mou. Mélanger.

*Ajouter ensuite petit à petit le lait tiède jusqu'à obtenir une boule de pate lisse.

*Donc à partir de lait je sépare la pate en plusieurs patons, je ne laisse pas reposer ma pâte.

*Je prends chaques patons que je façonne en "boudin" et que j'enroule ensuite sur lui meme, comme pour faire un escargot.

*Je place mes "escargots" dans un moule à charnière beurré et fariné et je laisse reposer au chaud et bien couvert jusqu'à ce que ma pate lève (double de volume).

*Je badigeonne ma bricohe d'oeuf battu, et je mets des perles de sucre dessus.

*J'enfourne à 180° (préchauffer le four avant) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Assalam Aleykoum/coucou

Je me suis enfin décider à préparer une pastilla aux fruits de mer/poisson. Il y a un moment que je voulais en faire une mais sans etre convaincu des recettes que je trouvais. Et pourquoi aller chercher si loin quand une bonne amie vous propose sa recette juste délicieuse lol.

Alors pour cette recette il vous faut:

-400g de mélange de fruits de mer

-300g de colin

-une dizaine de crevettes roses (en garder pour la déco)

-8-9 feuilles de brick

-du vermicelle chinois

-1 càs de curcuma

-1 càs de sauce soja

-1 demi càs de gimgembre

-1 càCafé de paprika

-de la coriandre/du persil à votre gout

-1 oignon

-le jus d'un demi citron.

-de l'huile d'olive

-du poivre

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter ensuite le poisson et bien l'émietter, laisser cuir.

Ajouter les fruits de mer DECONGELéS (les sortir la veille), ajouter le curcuma, le paprika, le gimgembre, la coriandre, le persil, le poivre et laisser mijoter à feu moyen 10/15mn en remuant régulierement,

Ajouter la sauce soja. Et le vermicelle préalablement cuit dans de l'eau pendant 5-6mn, et coupé.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat bien beurrer déposer une feuille de pastilla sur le fond ensuite chevaucher le reste des feuilles de briques en faisant dépasser les bords du plat afin de pouvoir refermer la pastilla. Et verser la préparation (moi il me manque les crevettes lol).

Refermer la pastilla en rabattant les feuilles qui depassent sur le dessus de la pastilla avec de l'oeuf battu, et déposer une derniere feuille dessus, et badigeonner avec le reste de l'oeuf battu.

Passer au four à 180° et faire dorer de chaque coté de la pastilla.

Encore une fois c'est tout simple :)

Salam aleykoum/coucou

Aujourd'hui je vous propose des macarons à la noix de coco et chocolat blanc.

Je suis enfinnnnnnnn trop contente de pouvoir maitriser les macarons, après mes macarons au carambar aux couleurs du Maroc qui m'avait donné satisfaction j'ai retenté l'expérience et je suis (pour une fois) fière de moi lol.

Petit mot pour toutes celles qui desesperent de ne pas y arriver: je suis la preuve qu'avec la persévérence et après beaucoup de rattage on peut y arriver lol.

Ils ont une couleur vert pastel que j'aime beaucoup, et j'ai préparé une ganache chocolat blanc/coco

Voici la recette qui est celle de Mercotte, je suis très à l'aise maintenant avec sa recette donc je ne change plus.

Mes macarons sont fait avec une meringue italienne, le coup sure pour ne pas les rater!

Pour une vingtenes de coques:

-150g de sucre glace

-150g de poudre d'amande

-2X 50g de blancs d'oeuf (donc 100g) Il est préférable de séparer les blancs des jaunes 24 ou 48h avant de les utiliser et de les laisser à température ambiante

-15g de sucre semoule

-du colorant au choix, là j'ai mis du vert mais en petite quantité pour donner ce joli pastel

Le sirop pour la meringue italienne

-150g de sucre

-50g d'eau

Pour la ganache:

-180g de chocolat blanc

-20cl de creme liquide ENTIERE donc à 30% de MG

-10g de sucre glace

Monter la creme liquide en chantilly avec le sucre glace (il faut que votre creme et vos batteurs soient très froid, pour ca placer les au congélateur 10-15mn ainsi que le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly). Ensuite faire fondre le chocolat blanc et incorporer cette chantilly au chocolat qui sera refroidit sinon le chantilly va retomber, et mettre au frais jusqu'à ce qu'elle prenne.

Pour les coques:

Alors on commence par mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, et on  tamise le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

Ensuite dans un cul de poule on bat 50g de blancs d'oeuf à première puissance (la plus faible), quand ils commencent à mousser ajouter 5g des 15g de sucre en poudre, augmenter d'un cran la vitesse et ajouter de nouveau 5g, puis à forte vitesse les derniers 5g. Battre afin que les blancs soient fermes.

Pendant ce temps on met le sirop à cuir, celui ci doit atteindre les 118°, il vous faut pour cela un thermometre de cuisine, j'ai acheté le mien à leclerc pour 9,90€.

Quand le sirop atteind sa température, baisser le fouet electrique au plus bat, et verser en filet et tout doucement le sirop (attention ne pas faire toucher le sirop au batteur, bien le faire tomber sur les blancs ferment).

Ensuite ajouter votre colorant en poudre, petit à petit afin d'obtenir la couleur souhaité.

Ajouter en 2 fois le mélange de sucre glace/poudre d'amande dans la meringue italienne, on là commence le macaronnage. On doit mélanger de l'exterieur du saladier vers l'intérieur. On sait que le macaronnage est fini quand vous obtenez une texture brillante et qui retombe en ruban.

Dresser vos macarons sur une plaque allant au four. Tapoter le dessous de la plaque avant d'enfourner et laisser crouter 30-40mn. Alors parfois je le fais et d'autre fois non, mais je le conseil car certaines de mes coques se sont fendillées à la cuisson et en cherchant sur un fabuleux blog du nom de Chef Nini j'ai compris que c'était le croutage qui faisait que ca ne se fendillait pas.

Enfourner dans un four à chaleur tournante à 150° pendant 10-12mn, mais là encore tout dépend de votre four.

On sait qu'un macaron est cuit quand on touche délicatement dessus et qu'elle ne bouge plus sur sa colerette. Si elles bougent encore ou que lorsque vous voulez décoller vos coques elles sont encore collées à la feuille n'insistez pas, repasser les coques quelques minutes au four.

Alors voilà mon résultat avec mes coques non garnient, j'ai essayer de faire une tete de petit chat pour mon fils lol.

Et finir par ganir vos macarons. Garder vos macarons au frais dans une boite tupperware. Ils sont bien meilleurs le lendemain donc patience avant de jouer à la gourmande ;)

Assalam aleykoum/coucou

Ce soir c'est un petit diner bien spécial, car ma meilleure amie est descendue de Paris donc j'ai prépararé un repas tout simplet avec une autre amie.

Là c'est un dessert tout simple et facile à faire.

C'est une base de fondant au chocolat, avec une mousse au chocolat blanc par dessus et pour finir du caramel beurre salé, tout ca accompagné de groseilles et de fraise.

Pour le fondant au chocolat:

-200g de chocolat pâtissier

-120g de beurre

-90g de sucre

-3 oeufs

-1 càs rase de farine

-3 càs de noix de coco

Faire fondre dans un saladier et au micro-onde le beurre et le chocolat coupés en morceaux.

Pendant ce temps faire blanchir les oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et la noix de coco.

Une fois le chocolat et le beurre fondu l'incorporer dans le mélange précédent.

Mettre le tout dans un moule chemisé.

Au four à 180° pendant 20mn environ (tout dépend du four), la pointe du couteau doit sortir seche.

Pour la mousse au chocolat blanc:

-une tablette de chocolat blanc

-20cl de creme liquide ENTIERE à 30% de MG

Mettre au préalable le saladier, la creme et les batteur au congélateur pendant 10-15mn pour monter facilement la creme.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps fouetter la creme en chantilly.

Quand le chocolat est fondu, mettre une cuillère de creme chantilly et fouetter pour détendre le chocolat, ensuite incorporer délicatement la creme.

Reserver au frais.

En ce qui concerne le caramel je vous avoue que je l'ai acheté car j'ai bien loupé le mien :(

Pour le montage:

Découper à l'aide d'un emporte piece le gateau au chocolat, ensuite mettre de la mousse au chocolat blanc jusqu'en haute de l'emporte pièce et reserver 4-5h au friog.

Démouler et verser en trait le caamel et ajouter les fruits par dessus

Qui a dit que c'était compliqué d'épater nos invités :)))