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As salam aleykoum/ coucou
C'est encore des macarons au carambar mais cette fois ci je les ai fait avec une meringue italienne, j'avais d'ailleurs investi dans un thermometre de cuisine exprès pour ca lol.
Et puis vu qu'ils sont rouges vifs, ils m'ont inspirer pour y faire une petite étoile par dessus ce qui represente le drapeau du Maroc, le pays cher à mon coeur.
Et grâce à ma copinaute Meriem, alias Délices d'Inès sur facebook (qui fait des merveilles!!!!) et sa recette je suis bien satisfaite de mon resultat,
Donc sa recette est celle de la bloggueuse et maintenant bien connue grace à l'émission sur M6 "grand concour de pâtissiers amateurs", Mercotte.
Alors pour environ 20-25 macarons:
Pour les coques:
-2X 50g de blancs d'oeufs
-15g de sucre en poudre
-150g de sucre glace
-150g de poudre d'amande
-et colorant au choix
Pour faire la meringue italienne il vous faudra
-50g d'eau
-150g de sucre.
Commencer par mixer le sucre glace et la poudre d'amande, et tamiser le tout sur une feuille de papaier sulfurisé.
Battre dans un premier temps 50g de blanc d'oeuf à la plus faible vitesse jusqu'à ce qu'il commence à mousser et ajouter 1/3 des 15g de sucre en poudre (soit 5g), puis ajouter encore 5g de sucre en poudre en augmentant la vitesse d'un cran, et enfin ajouter les 5 dernier grammes à grande puissance.
Pendant ce temps il faut faire le sirop, en mettant l'eau et le sucre dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à 118°.
Une fois que le sirop est pret le verser en filet et pas sur les batteurs dans les oeufs monter en neige tout en battant à faible vitesse. Le mélange doit etre battu jusqu'à ce que celui ci devienne tiède, alors à ce moment là rajouter le colorant choisit.
Ensuite (tout en continuant de battre) ajouter les derniers 50g de blancs d'oeuf et battre l'ensemble pendant 2-3mn.
Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace tamisés, et ensuite commence le macaronnage. A l'aide d'une maryse, on mélange délicatement du centre vers l'exterieur du saladier en faisant le tour complet de celui-ci, on recommence l'opération jusqu'à ce que tout soit homogène.
Mettre le tout dans une poche à douille et dresser les macarons. Cette recette ne neccessite pas de croutage (de laisser secher les macarons à température ambiante), on enfourne le tout à 150° 10-12mn (là tout dépend de votre four aussi).
Une fois sortit du four etre patient avant de détacher les coques, il faut les laisser refroidir.
Pour la ganache au carambar:
-30 carambar
-20cl de creme liquide entière (30% de MG)
Dans une casserole faire chauffer le tout jusqu'à ce que les carambar fondent et ensuite placer au frais 2-3h.
Garnir les macarons ensuite.
Le mieux est de les manger le lendemain, et très franchement les macarons au carambar c'est une vraie tuerie gustative!
